Eiwitten zijn een van de drie belangrijke voedingsstoffen die wij dagelijks nodig hebben om goed te functioneren en gezond te blijven. Over de bron van deze eiwitten wordt vaak gediscussieerd. In dit artikel worden een aantal onderzoeken beschreven die de plaats van rood vlees - rund, varken en lamsvlees- bovenin de voedselpiramide en de voedselzandloper verklaren.
ROOD VLEES Pan e.a. tonen in een 20 jarige studie onder zo'n 100.000 mensen aan, dat iedere consumptie van rood vlees leidt tot eerdere sterfte. Een ons rood vlees per dag geeft een 13% hogere kans op vroegtijdige dood, 2 plakken ham of ander bewerkt rood vlees voegen daar nog eens 20% extra aan toe. Des te meer vlees, des te erger.
Het eten van noten in plaats van vlees verlaagde de kans op vroegtijdige dood juist met 19%! Ook het vervangen van rood vlees door volkorenproducten, groenten of vis geeft een lagere kans met ongeveer 10%. [3]
In een tweede onderzoek onder 96.000 Amerikaanse en Canadese zevendedagsadventisten (van 30 tot 112 jaar oud) werden de eetgewoonten en levensstijl geanalyseerd. Zevendedagsadventisten houden zich aan de spijswetten van het Oude Testament. Net als Joden eten ze geen varkens- of paardenvlees, garnalen of ongeschubde vis. Ook roken en drinken ze niet of zeer matig. Voor veel van de deelnemers betekent gezond eten dat zij geen of weinig vlees eten. Volgens de onderzoekers eet van de deelnemers 8 procent veganistisch, 28 procent vegetarisch, 10 procent eet ook vis, 6 procent is vlees/vis- minderaar en 48 procent eet niet vegetarisch. De studiedata suggereren dat mannelijke vegetarische zevendedagsadventisten gemiddeld 83,3 jaar oud worden, en vrouwen 85,7 - dit is gemiddeld 9,5 en 6,1 jaar ouder dan andere Californiërs. [2]
BEWERKT VLEES Uit een onderzoek gepubliceerd in BMC Medicine, blijkt dat mensen die meer dan 20 gram per dag bewerkt vlees eten, een significant groter risico lopen vroegtijdig te overlijden aan een hartaanval of kanker dan mensen die er terughoudend van eten. Drie procent van de voortijdige overlijdensgevallen zou terug te voeren zijn op het eten van teveel bewerkt vlees.
Bewerkt vlees omvat onder anderen bacon, worst en ham. Vlees dat een bewerking heeft ondergaan om het langer houdbaar of smakelijker te maken. Daarvoor worden zout, (chemische) smaakstoffen en conserveringsmiddelen gebruikt. Het onderzoek volgde bijna een half miljoen Europeanen gedurende 13 jaar. [1]
LIEVER KIP OF VEGETARISCH Tot slot schrijft de Harvard School of Puplic Health (HSPH) dat eiwitten beter gehaald kunnen worden uit bonen, noten, kip en vis, dan uit rood vlees. HSPH schrijft dat er in principe geen verschil is tussen dierlijke en plantaardige proteïnes. Het gevaar van rood vlees zit hem in de (verzadigde) vetten die je bij de eiwitten cadeau krijgt. HSPH, BMC Medicine, de schrijvers van Foodlog en Kris Verburgh over eens dat rood vlees -rund, varken en lamsvlees- minimaal geconsumeerd dienen te worden. HSPH geeft een richtlijn van maximaal 2 porties van ongeveer 85 gram (3 ounces) per week.
Wil je toch rood vlees eten? Kies dan zoals BMC Medicine en Michael Pollan beschrijven voor onbewerkte vleesproducten.
Meer lezen over gezond eten?
Ga verder naar:
De voedselzandloper - K.Verburgh
BRONNEN:
[1] http://www.foodlog.nl/artikel/pas-op-met-teveel-bewerkt-vlees/
[2] http://www.foodlog.nl/artikel/vegetariers-leven-alweer-langer/
[3] http://archinte.jamanetwork.com/article.aspx?articleid=1134845
